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※1人前

• 和牛A5ブリスケピースカット　　100ｇ
• トマト　　　　　　　　1個
• ニラ                　1/5束
• シメジ　　　　　　　  1/2
• 片栗粉　              適量
• 水　                  500CC
• 鶏がらスープ　顆粒　  20ｇ
• 合わせ調味料
• 酢　                大さじ１
• 黒酢　              小さじ１
• ラーユ　            大さじ１
• ブラックペッパー　  少々
• 塩　　　　　　　　　　少々
• こしょう　　　　　　　少々
• タマゴ　　　　　　　　1個
• ごま油　              少々
• ごま　　　　　　　　　適量
• 万能ネギ　　　　　　　適量

トマトを素焼きし氷水でしっかり冷やして皮を剥きます。
トマトを16等分（一口大）にカットします。
ニラは４センチ幅に切ります。
シメジは小分けにしておきます。
万能ネギはみじん切りにします。

湯を沸かし鶏がらスープの元を入れ、沸騰したら片栗粉をまぶした牛肉を入れます。

鍋にシメジとトマトを入れ、あわせ調味料を入れます
（お酢なので煮込みすぎると酸味が飛ぶので注意してください）。
塩・こしょうで味を調えます。
ニラを入れ火が通ったらタマゴを回しいれて火を止めます。
 

最後にさっとごま油をたらしごま・万能ネギを乗せて完成です。

• 黒糖　90cc
• 水　270cc
• 紹興酒　45cc
• 濃口醤油　30cc
• 黒酢　90cc

牛ハラミはジャガードを入れて、縦半分にカット

カットしたら酒、醤油、卵白で揉みこみ

最後に片栗粉をまぶしてさらに揉みこみます。

 手順１のものを175℃の油で2分程度揚げます

温めた中華鍋に油をなじませて

黒酢タレ、牛ハラミを炊き

片栗庫でトロミをつけて鍋を振ります。

最後ごま油で香りをつけ

最後は白髪葱、ごまで盛り付けて完成！！

※付け合せの野菜はピーマンや玉葱とどうぞ