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• ホルモン　　　　　　　　　　60g
  メキシコ産牛マルチョウ
  チリ産牛大腸
• 白髪ねぎ　　　　　　　　 　1g
• キュウリ（蛇腹）　　　　　　1/2
• 糸唐辛子　　　　　　　　　　少量
  
  梅タレ
• みりん　　　　　　　　　　大さじ0.5
• しょうゆ　　　　　　　　　大さじ0.5
• 千切り大葉　　　　　　　2枚
• 梅たたき　　　　　　　　1個

ホルモンを一口サイズにカットします。
（メキシコ産牛マルチョウもチリ産牛大腸どちらもおススメです！）

ホルモンを小麦粉につけてはけでおとし、天ぷら粉で約３分程揚げます。

ボウルに合わしておいた、梅ダレを小さじ２入れてホルモンと絡めます。
 
きゅうりを蛇腹切りし、３等分にカットしてもりつけるます。

真中にホルモンを盛り付け、最後に白髪と唐辛子を飾れば出来上がりです！

ぜひ外はカリッと！中はモチモチのホルモンをご賞味くださいませ！

 ※1人前

• 　【北海道浜益産】活ホタテの貝柱　　　　　　　　　2個
• グレープフルーツ　　　　　　　　　1/8個
• 水菜　　　　　　　　　　　　　　　　　3本
• 万能ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1本
• トマト　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個
  調味料A
• イタリアンドレッシング　　　　　　大3
• レモン汁　　　　　　　　　　　　　　大1 
• 粒マスタード　　　　　　　　　　 　小１

貝柱・グレープフルーツ・トマトをさいの目で切ります。
水菜は3センチくらいの長さにカット
カットしたものと調味料Aを合わせ、型にはめ、冷蔵庫でしっかり冷やします。

型から抜いて水菜を散らせば出来上がり！

これからの熱いシーズンには、客様ののどをひんやり潤す最適な一品です。

• マヨネーズ　　　　　　　　　　50g
• エクストラバージンオイル　25cc
• トマトケチャップ　　　　　　　5g
• マスタード　　　　　　　　　　10g
• レモン汁　　　　　　　　　　　1/2個
• 塩・胡椒　　　　　　　　　　　適量
• たまねぎ　　　　　　　　　　　1/2個

まずたまねぎをみじん切りにして、水にさらしておきます。

その後マヨネーズとエクストラバージンオイルを乳化するまで混ぜます。

すべての調味料を合わせたら出来上がりです！

卵を一切使わないタルタルソース。
お魚はもちろんの事ながら、お肉にも最適なソースです。

※1人前

• 北海道産タコのスライス　50g
• 大葉ジェノベーゼソース　小さじ1/2杯
• 人参千切り　　  適量
• セルフィーユ　　1片

タコのスライスを皿に並べ、大葉ジェノベーゼソースをタコのスライスに適量のせ、飾り付ければ完成です。

お好みでピンクペッパーを散らして、洋風にもどうぞ。

※1人前

• 北海道浜益産ホタテ　1枚
• 青しそジェノベーゼソース　小さじ1/2杯
• 輪切り唐辛子　少々
• 松の実　少々

以上を七輪で炙る又は鉄板で蒸す。

※1人前

• US産トントロ（一口カット）　　40g
• 塩・胡椒　　　　       　　　　　　少々
• キムチ　　　　         　　　　　　50g
• もやし　　　　　       　　　　　　1/2P
• にら　　　　             　　　　　　1/3P
  ★キムチタレ       　　　　　　15cc
• 焼肉のタレ　　　 　　　　　　100cc
• キムチの素　       　　　　　　10cc

盛り付け用の鉄板を温めながら調理に入ります。
まずトントロを鉄板の上で軽く焼きます。
塩胡椒で軽く下味をつけます。
キムチ・もやし・にらを別途いためます。
ある程度火が入ったら、トントロと合わせて炒めていきます。
キムチタレを絡めて炒めて、熱い鉄板の上に乗せます。

最後料理酒を提供の際、お客様の前でちょっとかけて
ジューっと煙を出しながら提供するとシズル感が出てよいです。

※約50人前

• 濃口醤油　　1300cc
• みりん　　　　  400cc
• 料理酒　　　　 400cc
• 人参　　　　　    500g
• 玉ねぎ　　　　   700g
• おろし生姜　　　 20g
• おろしにんにく　 30g
• リンゴ　　　　        1個
• 上白糖　　　　   350g
• はちみつ　　    　 50g
• 白ゴマ　　　　      10g
• コチュジャン　  160g
• 昆布　　　　　20cm角
• レモン汁　　　    40cc

人参・玉ねぎ・リンゴ・おろし生姜・おろしにんにくをミキサーでペースト状にします。

みりんと料理酒を煮切ります。

鍋に濃口醤油・ペースト状（手順1）にしたもの・上白糖・はちみつ・白ゴマ・コチュジャン・昆布を入れて煮込みます。

約30分?45分
（最初は強火、煮立って来たら昆布を取り弱火で上記の時間煮込む）
 

火を止めたらレモン汁を入れて冷せば完成です。

※1人前

• US産牛バラ(2mmスライス)　９０ｇ
• すきタレ　２０ｃｃ
  （すきタレレシピは下記の手順で紹介）
• 全卵　1個
• 万能ネギ
• ゴマ
• あしらい

※1人前

• 和牛A5ブリスケピースカット　　100ｇ
• トマト　　　　　　　　1個
• ニラ                　1/5束
• シメジ　　　　　　　  1/2
• 片栗粉　              適量
• 水　                  500CC
• 鶏がらスープ　顆粒　  20ｇ
• 合わせ調味料
• 酢　                大さじ１
• 黒酢　              小さじ１
• ラーユ　            大さじ１
• ブラックペッパー　  少々
• 塩　　　　　　　　　　少々
• こしょう　　　　　　　少々
• タマゴ　　　　　　　　1個
• ごま油　              少々
• ごま　　　　　　　　　適量
• 万能ネギ　　　　　　　適量

トマトを素焼きし氷水でしっかり冷やして皮を剥きます。
トマトを16等分（一口大）にカットします。
ニラは４センチ幅に切ります。
シメジは小分けにしておきます。
万能ネギはみじん切りにします。

湯を沸かし鶏がらスープの元を入れ、沸騰したら片栗粉をまぶした牛肉を入れます。

鍋にシメジとトマトを入れ、あわせ調味料を入れます
（お酢なので煮込みすぎると酸味が飛ぶので注意してください）。
塩・こしょうで味を調えます。
ニラを入れ火が通ったらタマゴを回しいれて火を止めます。
 

最後にさっとごま油をたらしごま・万能ネギを乗せて完成です。

※1人前

• 【US産牛バラ(2mmスライス)】　160g
• 玉ねぎ　　　　　　1/2
• しょうが　　　　　 1/3
• にんにく　　　　   1/2
• だし汁　　　　     1/2(100cc）　　
  　濃口醤油        大さじ２
  　酒　              大さじ２
  　砂糖　           大さじ１
  　昆布茶　        小さじ1/5
• 万能ネギ　       2本
• サラダ油　        小さじ2
• タマゴ　           1個

しょうがは皮を剥いてみじん切りに、にんにく、万能ネギもみじん切りにします。
玉ねぎはくし型に切り、外側な長さを半分にし１/２センチの厚みにカットします。
牛バラは４センチ角にカットします。

ボウルにAだし汁の材料をいれ混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油を入れ、暑くならない内ににんにく・しょうがを入れて香りを出します。
そこへ牛をいれ菜箸でほぐし焼き色が付いたら玉ねぎを入れます。

玉ねぎがしんなりしたらAを注ぎ混ぜ3分ほど煮込み。
タマゴを流し入れ上から万能ネギをかければ完成です。