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個体識別番号を聞かれることがあるので、袋のシールはとっておくこと！
（和牛は特に）
牛半頭分で30kgあるものを、小さいスペックにしたもの。

ボンショーと大体同じ場所。和牛。

和牛は溶けるのが早いので、半解凍状態くらいで処理した方が良い。
時間をかけすぎないよう注意。

・スジ
スジがついたまま焼いても十分食べられる。
見た目の問題でスジを取っても良い。

・スジ除去
慣れるまでは、最初に脂肪を削ぎ落してからスジを取った方が、とり易い。
ボンショーと同じように、スジの厚い方から薄い方に。
一度で無理に取ろうとすると、身の部分も一緒に取ってしまうので、無理せず２回３回に分けてとる。
スジのとり方はボンショー参照。

ボンショーと同じく、裏面のスジはついていてもわからないレベル。
スジを取った後は、脂肪を除去して成形する。

・カット
ボンショーと同じく、繊維をよく見て、直角に。

・脂肪
和牛の整形の時に出た脂肪は、捨てずに調理に使うと、コクが出る。
ハンバーグやコロッケなどを作る際の油に使うとよい。