ホルモン　　　　　　　　　　60g メキシコ産牛マルチョウ チリ産牛大腸 白髪ねぎ　　　　　　　　 　1g キュウリ（蛇腹）　　　　　　1/2 糸唐辛子　　　　　　　　　　少量 梅タレ みりん　　　　　　　　　　大さじ0.5 しょうゆ　　　　　　　　　大さじ0.5 千切り大葉　　　　　　　2枚 梅たたき　　　　　　　　1個 ホルモンを一口サイズにカットします。 （メキシコ産牛マルチョウもチリ産牛大腸どちらもおススメです！） ホルモンを小麦粉につけてはけでおとし、天ぷら粉で約３分程揚げます。 ボウルに合わしておいた、梅ダレを小さじ２入れてホルモンと絡めます。   きゅうりを蛇腹切りし、３等分にカットしてもりつけるます。 真中にホルモンを盛り付け、最後に白髪と唐辛子を飾れば出来上がりです！ ぜひ外はカリッと！中はモチモチのホルモンをご賞味くださいませ！

※1人前 　【北海道浜益産】活ホタテの貝柱　　　　　　　　　2個 グレープフルーツ　　　　　　　　　1/8個 水菜　　　　　　　　　　　　　　　　　3本 万能ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1本 トマト　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個 調味料A イタリアンドレッシング　　　　　　大3 レモン汁　　　　　　　　　　　　　　大1  粒マスタード　　　　　　　　　　 　小１ 貝柱・グレープフルーツ・トマトをさいの目で切ります。 水菜は3センチくらいの長さにカット カットしたものと調味料Aを合わせ、型にはめ、冷蔵庫でしっかり冷やします。 型から抜いて水菜を散らせば出来上がり！ これからの熱いシーズンには、客様ののどをひんやり潤す最適な一品です。

※1人前 US産トントロ（一口カット）　　40g 塩・胡椒　　　　       　　　　　　少々 キムチ　　　　         　　　　　　50g もやし　　　　　       　　　　　　1/2P にら　　　　             　　　　　　1/3P ★キムチタレ       　　　　　　15cc 焼肉のタレ　　　 　　　　　　100cc キムチの素　       　　　　　　10cc

手順

手順１

盛り付け用の鉄板を温めながら調理に入ります。 まずトントロを鉄板の上で軽く焼きます。 塩胡椒で軽く下味をつけます。 キムチ・もやし・にらを別途いためます。 ある程度火が入ったら、トントロと合わせて炒めていきます。 キムチタレを絡めて炒めて、熱い鉄板の上に乗せます。

手順２

最後料理酒を提供の際、お客様の前でちょっとかけて ジューっと煙を出しながら提供するとシズル感が出てよいです。

• 米粒に艶があること
• 米粒が砕けていないこと
• 籾(もみ)や小石など不純物が入っていないこと

また、お米は精米して約１カ月を過ぎると味が落ち始めるので、精米したてを購入したいものです

　一般にお米は精米後、約1ヶ月を過ぎると次第に味が落ちるので、一度に大量に購入せず、こまめに購入することがポイントです。

※台所は、次の理由からお米の保存場所として不向きとされています。　

•火を使うので、温度が高い
•煮物などをするため、湿度が高く、虫が発生しやすい　等

尚、やむなく台所で保存する場合は、以下の事に気をつけて下さい。

•直射日光の当たる場所を避ける
•冷蔵庫のそばを避ける
•コンロの近くを避ける
•水のかからない場所を選ぶ
•床下に収納庫のあるお宅は、収納庫に保存する

炊飯容量:「釜の大きさ」と「炊く量」との関係
昔から、美味しい飯を炊きあげるには釜張り(釜の容積一杯の量を炊くこと)ではなく、６から８割炊きが一番美味しく炊けるとされています。実際に釜の容量に対する炊飯量の比率から炊きあがりの飯の美味しさを評価すると下記の表のようになります。

炊飯量による食味の違い
炊飯量 (釜の容積に対する率)	食味評価 (点数評価)	備考
４／５・３／５	100	６から８割炊きがベスト
１／５	85	容量が少なく焼きが入る可能性がある
２／５	70	１から３／５は可も不可もない
５／５	50	最悪条件：避けるべき

やはり６から８割炊きが一番美味しく、１０割炊き(釜張り)は避けるべきといえそうです。
２割から４割の容量ですと食味の評価に大差はなく、むしろ釜の熱特性と水加減とのバランスで調整ということになります。
つまり、炊きあがりによる水加減ということです。新しく炊飯釜を購入するときの目安としても参考にして下さい。
例えば毎日３から４合炊くお宅の場合、５合炊きの炊飯釜が最適ということになります。
炊飯釜は毎日最適な状態のご飯が食べれるよう選びましょう。

２．洗米に関して

１．手で洗米する場合

１．最初はお米を研がずにすぐに流してください。何故ならば白米の表面には米ぬかが残っています。そのため、水を注いでいただくと真っ白になります。
その水を白米が吸うことにより米ぬかが白米の表面に付着するため、炊き上がりや保温に影響し、食味の低下を招く恐れがあります。

２．白米を研ぐ時の注意点は、両手で白米を包むように(拝む様な感じです)白米全体を研いでください。
このとき、白米が割れる事もありますので力いっぱいはやらないよう注意してください。
ゆっくりではなく素早く研ぎ、まめに水を交換して下さい。

３．研ぎ水が透明になるまで白米を研ぐことはございません。あまりにも研ぎ過ぎますと白米のうまみやデンプン等まで逃げてしまいますので、若干白く濁り気味くらいがちょうど良い研ぎ加減になります。

２．ライスロボをご使用の場合

１．　お米を洗浄する部分に米ぬかが徐々にこびりついていきますので1週間に2度は必ず掃除をしてください。

２．　洗浄部分に、米ぬかが残りますと適正な水加減が出来なくなり、炊飯後の匂いや劣化の原因にもなりますので、十分ご注意してください。

３．　水温が高くなると雑菌等が繁殖しやすい夏場は炊飯される前に水の交換をしてください。

３.浸けおき（吸水）時間

最もおろそかにされがちですが、最も重要な要素が炊飯前の浸けおき時間、すなわちお米の吸水時間です。
お米を水洗し、水加減してすぐに炊飯器のスイッチを入れると、加熱時に米粒内部まで水がいきわたるまえに米粒表面にノリ層が出来てしまい、米粒内部まで水がいきわたらず、また熱が米粒内部まで伝わりくくなり粘りのないパサパサした「ご飯」になってしまいます。
理想的な吸水時間は２時間とされていますが、水温による吸水速度が違いますので次表を目安にして下さい。

季節	水温	浸けおき時間
冬	５℃	２時間
春、秋	20℃	１時間
夏	30℃	１時間
夏場：米粒表面の酸化被膜による吸水率低下を考えると1時間

時間がなくとも、最低「１時間の浸けおき」をお勧めします。
（もっと時間を短縮したい方は：30℃から40℃のぬるま湯に３０分間浸けおきしてください）
お米を水洗し、水加減してすぐに炊飯器のスイッチを入れていた人（いわゆる「いら炊き」をしていた人）はこれだけで、驚くほどの「食味の向上」を体験できます。
まさしく"Time is money"です。
是非一度お試しください。

※約50人前 濃口醤油　　1300cc みりん　　　　  400cc 料理酒　　　　 400cc 人参　　　　　    500g 玉ねぎ　　　　   700g おろし生姜　　　 20g おろしにんにく　 30g リンゴ　　　　        1個 上白糖　　　　   350g はちみつ　　    　 50g 白ゴマ　　　　      10g コチュジャン　  160g 昆布　　　　　20cm角 レモン汁　　　    40cc

手順

手順１

人参・玉ねぎ・リンゴ・おろし生姜・おろしにんにくをミキサーでペースト状にします。

手順２

みりんと料理酒を煮切ります。

手順３

鍋に濃口醤油・ペースト状（手順1）にしたもの・上白糖・はちみつ・白ゴマ・コチュジャン・昆布を入れて煮込みます。 約30分?45分 （最初は強火、煮立って来たら昆布を取り弱火で上記の時間煮込む）

手順４

火を止めたらレモン汁を入れて冷せば完成です。

焼肉のレパートリーを増やす新しい形です！！

材料

※1人前 US産牛バラ(2mmスライス)　９０ｇ すきタレ　２０ｃｃ （すきタレレシピは下記の手順で紹介） 全卵　1個 万能ネギ ゴマ あしらい

手順

手順１

※1人前 和牛A5ブリスケピースカット　　100ｇ トマト　　　　　　　　1個 ニラ                　1/5束 シメジ　　　　　　　  1/2 片栗粉　              適量 水　                  500CC 鶏がらスープ　顆粒　  20ｇ 合わせ調味料 酢　                大さじ１ 黒酢　              小さじ１ ラーユ　            大さじ１ ブラックペッパー　  少々 塩　　　　　　　　　　少々 こしょう　　　　　　　少々 タマゴ　　　　　　　　1個 ごま油　              少々 ごま　　　　　　　　　適量 万能ネギ　　　　　　　適量

手順

手順１

トマトを素焼きし氷水でしっかり冷やして皮を剥きます。 トマトを16等分（一口大）にカットします。 ニラは４センチ幅に切ります。 シメジは小分けにしておきます。 万能ネギはみじん切りにします。

手順２

湯を沸かし鶏がらスープの元を入れ、沸騰したら片栗粉をまぶした牛肉を入れます。

手順３

鍋にシメジとトマトを入れ、あわせ調味料を入れます （お酢なので煮込みすぎると酸味が飛ぶので注意してください）。 塩・こしょうで味を調えます。 ニラを入れ火が通ったらタマゴを回しいれて火を止めます。

手順４

最後にさっとごま油をたらしごま・万能ネギを乗せて完成です。

ランチにお惣菜や白いご飯と一緒に出されるのもおススメです！

材料

※1人前 【US産牛バラ(2mmスライス)】　160g 玉ねぎ　　　　　　1/2 しょうが　　　　　 1/3 にんにく　　　　   1/2 だし汁　　　　     1/2(100cc）　　 　濃口醤油        大さじ２ 　酒　              大さじ２ 　砂糖　           大さじ１ 　昆布茶　        小さじ1/5 万能ネギ　       2本 サラダ油　        小さじ2 タマゴ　           1個

手順

手順１

しょうがは皮を剥いてみじん切りに、にんにく、万能ネギもみじん切りにします。 玉ねぎはくし型に切り、外側な長さを半分にし１/２センチの厚みにカットします。 牛バラは４センチ角にカットします。

手順２

ボウルにAだし汁の材料をいれ混ぜ合わせます。 フライパンにサラダ油を入れ、暑くならない内ににんにく・しょうがを入れて香りを出します。 そこへ牛をいれ菜箸でほぐし焼き色が付いたら玉ねぎを入れます。

手順３

玉ねぎがしんなりしたらAを注ぎ混ぜ3分ほど煮込み。 タマゴを流し入れ上から万能ネギをかければ完成です。